Quem foi que disse que comida de dieta é ruim?

Bom, pra diminuir esse clima denso dos meus últimos posts, 

vou passar uma receitinha light que fiz ontem para o jantar. 

Pra variar, não tirei foto, mas ficou muito linda e saborosa também. 

Ahh, já ia esquecendo: Totalmente rápida e o melhor... light!

Abobrinha recheada com ricota e espinafre

Ingredientes

2 abobrinhas grandes
1/2 ricota (umas 200 gr mais ou menos) - usei a light
1/2 xic. de leite desnatado
1 maço de espinafre lavado e cortadinho
2 dentes de alho
1 colher de azeite
Sal e pimenta à gosto
Queijo ralado (opcional)

Bora fazer?

Primeiro lave muito bem as abobrinhas com uma esponja e depois tire as duas pontas e parta ao meio. Retire com cuidado a polpa deixando um pouco da carne para não desmontar a abobrinha. Pique toda essa polpa bem pequenininha. Coloque as metades da abobrinha para cozinhar em uma panela grande por 10 a 15 minutos. Ela não ode ficar muito mole, mas tem que estar bem cozida. Eu coloco 1 colher de sal na água pra dar uma temperada nas abobrinhas.

Em segundo, coloque no liquidificador a ricota e o leite. Bata até ficar um creme grosso. Reserve.

Terceiro, numa panela refogue o alho e junte primeiro os pedaços da polpa da abobrinha. Refogue um pouco para cozinhar. Tempere com sal e pimenta. Junte o espinafre picadinho e refogue até murchar bem o espinafre. Junte a ricota batida e misture bem, deixando apurar uns 2 minutos. Prove o sal e acerte o que for preciso.

Escoe a água da abobrinha, arrume numa assadeira ou travessa e recheie com a ricota. Se quiser, coloque queijo ralado e leve ao forno até gratinar. Eu não coloco queijo, só deixo no forno por uns 10 minutos. Já fiz sem ir ao forno também, fica bom da mesma forma.

Dica: Eu já fiz com a ricota condimentada. Ela não é light, mas dá um sabor todo especial ao recheio.

Espero que gostem.

Aqui em casa todo mundo gostou, até minha filhota, "pré-adolescente" 

como ela se define, elogiou.

RA vai muito bem e consegui fazer a AF ontem.

Meus dias estão voltando a ficar coloridos.

Beijinhos e linda quarta para nós.